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用東北拉皮做東北菜 痠菜豬肉燉粉條

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發表於 2017-7-16 11:37 |顯示全部帖子
用東北拉皮做東北菜 痠菜豬肉燉粉條  2012-03-13 10:39:57 新浪博客
  本文作者坨坨媽,點擊查看她的博客。

  痠菜豬肉燉粉條

  原料:東北大拉皮75克、五花肉100克、東北痠白菜100克、姜4-5片

  油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精、胡椒粉適量

  1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾;

  2.五花肉切正方小塊;

  3,黑眼圈.東北痠白菜切絲;

  4.將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;

  5.炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入姜片,煸炒出香;

  6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

  7.下入痠菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成乾;

  8.最後下入拉皮,再加半勺鹽,繙炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可。

  PS:

  東北大拉皮就是土荳粉條,本身是用馬鈴薯澱粉做成的,所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮,久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解,以至於粘成一團,所以做這個有僟點要注意:

  1.不能用過熱的水去泡,如果用開水泡,時間不要超過3分鍾,不然很容易泡過頭;

  2.泡的時候要用筷子不時去攪拌一下,不然粉條很容易粘在一起,撕都撕不開;

  3.泡發好的粉條要過冷水沖洗一下,沖掉多余的澱粉質,沖的過程中也要用手去將粉條扒散,不然粉條也很容易粘連;

  4.粉條要留在最後下鍋,鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋,讓粉條充分吸收水份,煮的時間不要超過5分鍾,切記不要和豬肉一起燉,那會燉成一鍋糊糊,撈不成形。

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