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台南豪宅-蚌埠極品美食推薦 清燉馬蹄鱉(圖)

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發表於 2018-10-8 18:13 |顯示全部帖子
  
清燉馬蹄鱉

  【原料】

  甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克,蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精 鹽1克、紹酒25克,伴娘禮服,白胡椒粉1克,雞清湯750克。

  【制作過程】

  1、將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內髒(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用),放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水。火腿切成4 大塊。

  2、將甲骨文魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋好鍋蓋,旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽,再將火腿撈出切成片放入鍋裡,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即成,老酒收購

  【特點】

  湯汁清醇,肉質酥爛,裙邊滑潤,肥鮮濃香。

    來源:百度百科
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