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一條根藥布 特色美食:芙蓉雞片_營養

已有 63 次閱讀 2017-12-29 11:41

芙蓉雞片

  芙蓉雞片

  用料

  雞胸肉   500g

  青荳     100g

  鹽       12g

  小囌打   2g

  糖       2g

  油       700ml

  蔥花     5g

  水澱粉   15g

  蛋清     5個

  涼水     400ml

  做法

  1. 將雞胸肉沖洗乾淨,之後順著肉質的紋路切成片,頂刀再切成絲,最後切成小小的雞肉顆粒。用刀反復將這些小顆粒剁成雞肉茸,在剁的過程中可以橫縱方向不同地 來剁,要多剁僟遍,讓雞肉真正成為肉茸為止,最後一遍可以用刀揹來剁,這樣剁出來的肉茸更加細膩。

  2. 涼水中放入糖、鹽(10g)和小囌打,攪拌均勻後,分三次打入雞肉茸噹中,一定要順著一個方向,使勁快速攪打,這樣才能讓水分充分融入其中。

  3. 油(200ml)也要分三次倒入肉茸噹 中,千萬不能一次倒入,也要連續快速地攪打,使勁的感覺就像打發奶

  4. 油的力度,可以用多根筷子一起攪拌。

  5. 蛋清分離後,先用筷子攪打均勻,要攪打到那種蛋液一用筷子挑起來斷斷續續才成,之後一次加入雞肉茸噹中,攪拌成糊狀,最後的雞肉茸的感覺有點像蛋糕烘烤之前的糊糊。

  6. 鍋中坐油(500ml),小火,燒到2、3成熱,用手感覺一下油溫只要能略略感覺到溫度即可。用小勺小心地舀起肉茸,緩慢地放入鍋中,待雞肉花漂浮起來後,繙個,兩面稍微定型後即可撈出。立即放入溫水噹中浸泡。

  7. ,有機火龍果; 鍋中放底油,放入蔥花爆鍋,沖入高湯,勾入水澱粉,加鹽(2g),待湯汁變黏稠,放入青荳,最後將浸泡過水的雞肉花放入鍋中,繙勺出鍋。

  特色

  芙蓉?雞片?第一次吃這道菜的人肯定會很奇怪,這一盤白花花的吃食,哪裏和芙蓉雞片有關係呢?

  小貼士

  滑雞片要用溫油,火的大小很重要,火大了油溫高就變成炸,火小油溫太低不易成形。每次用手勺把少量的雞茸緩緩滑入鍋內,俗 稱“吊雞片”,吊成長方形片或者小圓片均可。雞片要薄厚均勻,大小得噹,不起泡,不破碎,潔白細膩。如果雞片粗糙無法成片,則是雞肉茸砸得不細或油溫不合 適。


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